L’Atelier
LE chocolat prend vie
Des Chocolats de Qualité avec des produits de Qualité
Chocolaterie Artisanale
Nos chocolats sont exclusivement fabriqués de manière artisanale dans notre laboratoire situé au 34 Grand Rue à Dorlisheim.
Nous utilisons des matières premières rigoureusement sélectionnées pour leur qualité et leur origine.
Ce sont des chocolats pur beurre de cacao, certifiés sans graisse végétale ajoutée, issus des meilleurs crus de cacao.
Nous n’utilisons aucun conservateur et nos chocolats ne sont ni congelés ou stockés en froid négatif.
"Comme le boulanger avec la farine qui fait son pain, le Chocolatier transforme le Chocolat pour créer diverses pièces, bonbons et moulages"
- Theo Schreiber
La Transformation du Chocolat
Le travail du Chocolatier débute par la cristallisation du chocolat.
Cette étape consiste à donner la bonne température au chocolat afin qu’il soit brillant et craquant lors de la dégustation.
Nous élaborons nos différents intérieurs : pralinés, giandujas, ganaches, truffes, pâte d’amandes, caramels et croquants.
Une fois ces deux étapes réalisées, nous associons ensuite le chocolat avec les intérieurs.
Nous réalisons aussi divers moulages selon les saisons et les évènements comme pour Pâques par exemple.
Nos recettes de fabrication sont étudiées pour obtenir le meilleur goût possible.